咖啡馆酒吧该如何经营建议

[日期:2008-11-10 ]
来源:互联网  作者:佚名
 

一个朋友开酒吧,给她的建议信。。

首先,关于俱乐部和酒吧经营的问题,建议各自形成两套管理体系,两套的财务和收支系统。俱乐部可以以酒吧为会所或日常活动场所,但酒吧的经营不一定完全围绕俱乐部开展。这样,酒吧的经营就有一定的独立性,并且脱离了细分市场的局限,可以结合季节,时令和销售时段来制定经营计划,获取赢利。而俱乐部亦可通过酒吧所传播的一种户外文化和其中所蕴涵的消费理念来作为开拓或拉拢消费群体的载体,形成维系酒吧常客的一种手段。在相互结合的过程中,酒吧兼俱了企业原始资本积累和传播企业文化的作用,而俱乐部则消化所积累的原始资本和将企业文化的传播转换为更为广泛的消费群体。并且此种模式可以清晰方便的分析出各自部门的盈亏状况,及时的调整各自的经营策略,在小部门内的调整达到灵活和针对性。

其次,关于合伙的管理模式,合伙企业所有的股东参与经营管理是一个忌讳,容易造成决策的妥协和混乱,特别是酒吧的经营管理,有长期性和长效性,过多的改变和多方位出击容易造成资本的浪费和效益的降低。因此,经营管理和监督决策分开,是一个较为合理的模式,建议选举若干人进行日常经营管理,而股东会议则主要具有监督财务,商讨策略,决定投资方向等职能。另,有效的管理模式,是在股东并不时刻监督和参与的情况下,亦能发挥效用的管理模式,这就需要经营流程的确定化和管理的体制化。例:避风塘的产品流水线,任何一个新手在经过一个月的培训后,都可以胜任。它的服务体系,在经过简单的讲解和培训后,任何服务员都可以按规程操作,这就是模式。

再次,经营策略。因对洛阳的户外市场并不了解,但建议在进行资本积累的时候还是以酒吧为主。通过酒吧所传播的文化为户外市场赢取消费群体,在酒吧经营的同时,也达到了利润的收回。酒吧的经营,最关键词就是特色。在星巴克之前,没有人想到一个咖啡屋和它所传播的文化也可以成为全球的品牌。在避风塘之前,没有人经营“畅饮”这个独特的概念。除了特色的经营,还需要特色的产品,麦当劳和肯德基的汉堡薯条就是特别,避风塘的奶茶就是好喝,这就是特色产品。针对酒吧,特色在三点,特色的环境,

特色的经营,特色的产品。特色的经营就是一种消费方式的引导,听说,你也搞了一个时段性的畅饮——“下午茶”,很好,但需要注意一些事项,避风塘是除了西餐和啤酒,洋酒都可畅饮,不限时段。但你并不是完全经营“畅饮”概念,所以畅饮的产品一定要单列,并不能在其余时段出售。如果在其余时段出售,则会造成消费者消费心理的不平衡感和真空销售时段的出现。试想,如果在避风搪只能从夜晚12点后18元畅饮,但如果在其他时段点单18元就只能喝杯果汁,那消费者在其余时段宁可去别处点单也不会来你那里消费,为何,消费心理的潜作用。还有,关于下午茶,要时段,品牌同时经营,时段就是下午茶的客观时间段,而品牌就是在此时间段内出售的产品和文化。建议,进行“特调”系列品牌经营,可以“先锋特调咖啡”“先锋下午特调心情果汁”“先锋特调午后阳光茶”等等,再加上一个独特创意的menu,一个品牌就形成了,一个经营好的品牌的生命力和利润率都是巨大的。

最后,个性酒吧的经营是门艺术,但艺术是为赢利服务的。一个聚集大量熟客的酒吧是个好酒吧,但不一定是个赢利的酒吧。所以,在留住熟客的同时,更要开拓新的顾客群体。死水可以养鱼,收入稳定,但需要投入饲料;活水可以打鱼,收入不稳定,但只需要鱼网就可以了。酒吧就是鱼网,流动的顾客就是流水,而熟客就是养鱼塘里的鱼。尽可能的扩大顾客群体,是酒吧赢利的关键。

Ok,因为没有当面商讨,所以只是一些笼统的建议和策略,只做参考。关于酒吧经营详细流程和酒吧服务注意事项,如果需要,我会在忙完这段时间后再写一篇转交于你。


 

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